四大系统化学习阶段

• 技能基础模块

  1、厨房基础技能与规范
  2、原料刀工成形及运用技巧
  3、烹饪原料熟处理及加工技术
  4、烹饪基本味和烹调技法
  5、基础冷菜冷拼及雕刻技术

• 技能拓展模块

  1、常见味型和烹调技法等训练
  2、常见冷菜冷拼制作技术
  3、食品雕刻技术
  4、中西点及酒店常见品种制作
  5、分档取料和简单火锅制作

• 技能强化模块

  1、酒店流行冷菜的制作
  2、市场流行中西点品种制作
  3、山珍野味等原料品种制作
  4、地区流行菜及特色菜等制作
  5、经典名菜和宫廷等菜肴制作
  6、各类流行火锅和卤烤操作

• 岗前训练模块

  1、特殊器皿及60道特色菜肴
  2、各类宴席菜单的设计制作
  3、高档干货原料涨发与制作