上海王森咖啡西点西餐学校学员问答
我要提问-
2024-04-15
面团搅拌后,理想温度是多少?怎样掌握?
一般面团搅拌后,理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。 -
2024-04-13
刚出炉的面包能不能吃?
面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发,所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。因为刚出炉的面包在高温的状态下,酵素的作用仍然持续进行,这时候会产生很多的二氧化碳,直到面包的中心温度降至40℃左右,酵素作用才会停止,二氧化碳 -
2024-04-16
如何判别蛋糕已经烤熟了?
一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本定型;再看上色情况,上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面,拔出来后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的,反之没熟透的则会有。 -
2024-04-12
吉利丁粉跟吉利丁片的用法区别?
吉利丁粉使用之前需要用凉水化开,一般是1:3的比例,等它凝固才可以使用;吉利丁片需要用冰水泡软才能使用。 -
2024-04-13
做泡芙时怎样的干湿程度?
将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,就OK了~这是泡芙成功的关键之二。 -
2024-04-15
制作面团的面粉不过筛会怎么样?
懒得去过筛,或者认为过筛不需要?有专业人士认为,在与其他原料混合前,面粉过筛对面团或面糊的制作十分重要。在一开始过筛时尝试尽可能的混入空气,因为慢慢的无论你什么时候烘焙,你都可以得到轻薄的质地。”同时,如果你要添加可可粉或者其他像糖这样的干 -
2024-04-17
如何检查鸡蛋是否新鲜?
检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。 -
2024-04-17
如何才能将动物性奶油打发到位?
动物性奶油天然健康,但缺点是不易打发,打发后遇热易融化。如果天气炎热,操作室内温度过高,都会影响奶油的打发。确保奶油打发成功,首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥,用于打发的奶油建议提前冷藏24小时。也可在打发时,先在大盆中装 -
2024-04-13
烤饼干的时候,看起来已经烤好,可是内部还没有熟,这是为什么?
每个烤箱的性能不同,所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制,还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘,来阻隔一部分的火力,防止下火太旺,还可以使用锡 -
2024-04-18
戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷?
蛋白的打发是影响戚风是否成功的要素,打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中,倒置打蛋盆,筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌。迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能