特色碳锅培训（学时：5天）

培训内容

碳锅初级班：碳锅麻辣鱼、碳锅椒香鱼、碳锅香辣鱼、碳锅飘香鱼、碳锅活鱼、碳锅酱香鱼

碳锅全能班：包含初级另外包含碳锅酸菜鱼、碳锅鸡系列、碳锅排骨系列、碳锅牛肉系列、碳锅羊肉系列、碳锅涮肉系列等培训

操作流程

1、技术讲解，原料认识，材料性质。包括原材料的选择，采购及口味变换等;

2、配方配料：项目详细的配方配料，精确到克，由师傅讲解，学员详细记录。

3、碳锅鸡、碳锅鱼，菜品的处理，底料的熬制等各种实践操作；

4、学员在老师指导下反复操作练习；

5、口味有微辣、中辣、特辣、麻辣、香辣味、泡椒味、酸菜味、番茄味、鲍汁味以及各种口味；

6、学员亲自做出碳锅鸡、碳锅鱼成品供师傅验收；

7、师傅对成品进行品鉴，并指导。

8、碳锅鸡的经营方式及成本控制方法的指导。