特色酸菜鱼火锅培训（学时：5天）

培训内容

老坛酸菜酸菜鱼火锅、椒麻酸菜鱼火锅、藤椒风味火锅、番茄酸菜鱼火锅等

操作流程

1、技术讲解，原料认识，材料性质。包括原材料的选择，采购及口味变换等;

2、配方配料：项目详细的配方配料，精确到克，由师傅讲解，学员详细记录。

3、火锅菜品的处理，底料的熬制等各种实践操作；

4、学员在老师指导下反复操作练习；

5、口味有微辣、中辣、特辣、麻辣以及各种口味；

6、学员亲自做出酸菜鱼，做出成品供师傅验收；

7、师傅对成品进行品鉴，并指导。

8、酸菜鱼火锅的经营方式及成本控制方法的指导。