口味虾蟹夜市大排挡，配点冷饮、啤酒或者烤串，点首小曲，别有一番韵味

   口味虾、蟹口感麻辣鲜香，是夜宵啤酒摊的经典小吃。口味虾先要将龙虾掐头去尾，再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等数种调料进行爆炒，最后将龙虾煮到通透。端上桌的口味虾看起来色泽红润，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。口味虾的营养价值非常高，虾肉内含有大量的锌、碘、硒等微量元素，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。现如今口味虾、蟹已经成为了夜宵市场不可缺少的一道特色美食小吃，深受男女老少的喜爱。

   陈明：男，1972年生，湖南长沙县人，中式烹饪师一级。1996年在华夏大酒店担任主厨一职；2002年在一路吉祥任主厨、副厨师长；2007年在益阳安化大酒店任行政总厨；2009年在长沙欢天喜地大酒店任出品总监；2013年在九鑫食府任行政总厨；2014年在武汉英佳尔任培训师至今。

  陈老师出生在湘菜世家，家族开湘菜馆不少于5代人，目前家人也几乎全为湘菜厨师，本人先后在全国多家知名酒店担任过湘菜厨师和技术指导，不仅掌握正宗的湘菜技术，还对湖南及全国各地的湘菜需求理解深刻。从2009年开始，陈老师投入了对湘菜的创新与研发，开发出的新品颇多，而且更能顺应市场和人文需求。陈老师研制的秘制口味虾蟹，兼具香鲜麻辣、回味悠长的特点，在长沙市场一经推出并引起轰动，高峰时期候餐人数达数百人，点名要吃陈师傅口味虾。

  名师出高徒，陈老师教学经验丰富、品德淳厚，以高度负责任的态度教授学员，能够在较短时间内把无基础的学员培养成为湘菜师傅，不仅传授技术，更教授创业就业的实在本领，让学员收入大大提高，受益匪浅。

  杜利民：国家高级技师，从业23年，毕业于武汉商业服务学院中国烹饪系，擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘等菜系，曾获第四届全国烹饪大赛银奖，湖北第*届名店旺菜金奖，曾任中国邮政金雁饭店行政总厨、晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐总厨、*佳西方禧帮可大酒店（best western五星）中餐总厨；2010年自己创业，现成功拥有两家特色中餐酒楼；2012-2014年在武汉电视台生活频道“大师教你做菜”节目中被选为特邀嘉宾；在武汉三台“快乐生活一点通”节目中出境20多余次交流厨艺；出任英佳尔餐饮技术开发有限公司技术总监以来，结合多年理论教学与实践经验，为创业者提供了源源不断的有力支持和帮助。

培训内容

1.大虾（小龙虾）秘制技术：（特聘口味虾创始人之一亲自献艺，口味工艺让您称奇，机会难得，欢迎品尝）

a.正宗湖南口味虾系列：◆香辣口味虾◆麻辣口味虾◆微辣口味虾◆鲜香口味虾◆香卤毛豆◆香卤花生◆口味唆螺等 

b.特色蒸虾系列：清蒸龙虾◆蒜蓉蒸虾◆鸡汁蒸虾◆香辣蒸虾等。更适宜于喜欢清淡口味的人群，目前深受欢迎。

c.冰镇卤虾：香辣卤龙虾◆麻辣卤虾◆五香卤虾。更适宜于排档或外出携带

2.口味蟹：◆原汁口味蟹◆香辣口味蟹◆麻辣口味蟹◆微辣口味蟹◆鲜香口味蟹◆干锅香辣蟹◆香卤毛豆◆香卤花生◆口味唆螺◆口味小菜。

3.黄金搭档:各式烤肉串◆烤香肠◆烤脆骨◆烤排骨◆烤鸡爪◆烤鸡肫◆烤鸡腿◆烤鸡心◆烤鸭胗◆烤鱼◆烤馒头◆烤千张◆烤土豆片◆烤茄子◆烤香菇◆烤平菇◆烤金针菇◆烤扇贝◆烤生蚝◆烤基围虾◆炒花甲◆炒圣子◆铁锅鱼等。

学习时间

不限学习时间，学会为止，包教包会。一般学习8天左右，根据个人掌握情况而定。

学 费

大虾秘制技术中a、b两项：收费1500元，a、b、c全学：收费2000元；学口味蟹系列：收费1800元；学大虾秘制技术和黄金搭档系列：收费3580元；学口味蟹和黄金搭档系列：收费3380元；以上培训内容全学：收费4280元。酒店、高低大排档经典搭档，湖南名师教授令人叫绝的口味。不满意不收费。

培训要点

①红油、麻油、香料油、烧烤风味粉、风味酱的制作技术；

②小龙虾除去尾部沙腺和头部的沙包等处理技术； 大闸蟹清洗和分解技术；

③各种口味虾、口味蟹的制作技术；

④香卤毛豆、香卤花生、口味唆螺等技术；

⑤烤羊肉串、烤鸡胗、烤鸭胗、烤板筋等制作与烤制方法；

⑥烤玉米、烤韭菜、烤香菇、烤馒头、烤水果串等技术。

分类

内容

详 情

开店选址

消费人群

16---45岁的所有群体

店面选址

工厂、大学附近、步行街、夜市、女人街、车站、小吃街、旺铺店旁

店面装修

20－30平米左右，费用控制在15000元左右

开店设备

设备购置

厨具类：猛火炉2台 、铁锅2口、铁楼勺1把、铁丝漏勺1把、密漏勺1把、炒勺1把、油缸2个、火锅盆10个、剪刀2把、操作台一个、菜刀1把、磨刀石一块、大铁盆10个

物资贮备

1、煤200块； 2、底汤50斤； 3、一次性碗100个 4、底料10斤5、各种调味料、中香料共42种

开业促销

广告投入

宣传海报、店面招牌、宣传单等

营销策略

1、油焖大虾在夏天属于旺季，这个时候就可以配点冷饮、啤酒或者烧烤串

2、一般年轻人爱听音乐，你可以在店里面放点流行音乐以制造一种休闲的气氛。

3、一般每天要准备50—100斤就可以。

投资收益

月销售额

2000元/天?30天=60000元

销售成本

30000元

综合投入

5000元

纯利润

25000元

  以经营夜市为主的大排挡，平时都是门庭若市。其原因在于： 

  1 不少大排挡都具有自家的个把绝活——特色菜式，虽然用餐环境差一些，但还是吸引了大批的回头客。如五七油焖大虾，潜江油焖大虾，生意日日红火，名声响遍全湖北。 

  2 贴近普通市民与外出打工族的生活，能满足较低层次消费的需求； 

  3 灵活、机动、客多、低税、低成本，高利润； 

  4 业主兢兢业业、辛辛苦苦，且与顾客保持较好的关系。 

  1.正宗名师手把手指导传授正宗技术

  所有学员由我们专业技术名师熊老师手把手指导，全程实操训练学习。教您做出色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美，肉香夹杂着各种中药的香味；吃过后，嘴里还会余留一股浓香，真是回味无穷的油焖大虾 ！ 

  2.核心技术，量化配方让操作变简单 

  我们的目标是帮助广大学员成功创业推广美食文化，提高我们的影响力和知名度，我们会把量化的标准比例的核心技术配方传授给我们的学员，让学员轻松开店！ 

  3.免费的开店经营指导，让学员开店无忧 

  油焖大虾储存、制作、销售，及顾客的食用都有一定的讲究。对于店家，需要满足顾客同时能够*大限度的节约成本、人力和时间；对于顾客，需要品尝美味同时能够得以新鲜刺激的享受与休闲，只有二者结合起来，才能做到生意兴隆，人才两旺。