成都冒菜天府特色，鲜香麻辣味道好巴适！

  不吃冒菜，枉到四川。川菜行天下，冒菜是精华！

  一 背景特点

  冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。制作时，先把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份，在锅里煮熟后放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，再舀一勺汤汁，撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都*有名*特色的小吃——“冒菜”。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”关于冒菜的起源说法有很多种，*为可信的是冒菜最初起源于四川卤菜。四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，就直接在市场上买加工好的的熟食。因为卤菜要用卤水，店家怕卤水中的油水浪费，于是就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好，就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

  二 名师简介

  培训师陈明：1972年生，湖南长沙县人，中式烹饪师一级。96年在华夏大酒店担任主厨一职，2002年在一路吉祥任主厨、副厨师长；2007年在益阳安化大酒店任行政总厨；2009年在长沙欢天喜地大酒店任出品总监；2013年在九鑫食府任行政总厨。2014年武汉英佳尔任培训师至今。

  陈老师精通湘、川两地菜系，不仅会做宴会大餐，也做得小吃小鲜。他始终保持着对餐饮的旺盛热情，不断发掘民间特色美食，并深入研究从中汲取营养，使之厨艺融汇百家之长，自成一派。冒菜是陈老师的拿手菜，做出的味道比四川的还正宗。懂厨的人都知道，寻常的食材是*考验厨师的技术了，陈老师用特制的卤水老汤，可以让食材点石成金，做出叫人黯然销魂的味道。

  名师出高徒，陈老师以其淳厚的人品和高度负责任的态度教授学员，教学经验丰富，能够在较短时间内把无基础的学者培养成为湘菜师，更让每位学者收益非浅，教学能力实属少见。

中式烹饪大师杜利民：国家高级技师，从业23年，毕业于武汉商业服务学院中国烹饪系，擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘等菜系，曾获第四届全国烹饪大赛银奖，湖北第*届名店旺菜金奖，曾任中国邮政金雁饭店行政总厨、晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐总厨、*佳西方禧帮可大酒店（best western五星）中餐总厨；2010年自己创业，现成功拥有两家特色中餐酒楼；2012-2014年在武汉电视台生活频道“大师教你做菜”节目中被选为特邀嘉宾；在武汉三台“快乐生活一点通”节目中出境20多余次交流厨艺；出任英佳尔餐饮技术开发有限公司技术总监以来，结合多年理论教学与实践经验，为创业者提供了源源不断的有力支持和帮助。

  三 培训内容

培训内容

禽肉类：撒尿牛丸 ●猪肉丸 ●串羊肉 ●骨肉相连 ●串鸡胗 ●串鸡柳 ●串肉片 ●串火腿 ●串鸡脯 ●火腿肠 ●串肥肠 ●串鸟蛋 ●串肚片 ●串猪血 ●串鸡血 ●串鸡心 ●串肉丸 ●串毛肚 ●串香肠 ●串鸭胗 ●串鸡翅 ●串鸭肠 ●串脆骨等

水产品：串鱼片 ●串鱼肠 ●串鱼泡 ●串蟹棒 ●串墨鱼丸 ●串鱼丸 ●串海带 ●串鱿鱼 ●串墨鱼 ●串青虾 ●鹌鹑蛋 ●串豆腐等

蔬菜类：串腐竹 ●串蘑菇 ●串面筋 ●串菠菜 ●串千张 ●串白菜 ●串生菜 ●金针菇 ●串干子 ●串藕片 ●串茄片 ●串青椒 ●玉米棒 ●串蘑菇 ●麻花 ●方便面 ●粉丝 ●笋子 ●香菇 ●小油菜 ●豆油皮等

培训课程

安排

1．讲述冒菜的发展史及基础知识；

2．讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

3．冒菜底料的配制及熬制方法；

4．冒菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法；

5．冒菜各种材料的烫制流程及方法；

6．冒菜未售完半成品的保存方法。

培训时间

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般4到5天左右，视个人情况而定。

培训费用

1680元，包含技术转让费、餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

特别优惠

1．指导招牌设计；

2．指导菜单设计；

3．终身免费技术升级。

  四 店面指导

  1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

  2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

  3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

  4．各店菜单的定价参考及设计。

  5．加工卤菜的设备器具配置。 

  五 英佳尔优势

  1．我公司是专业研究和开发特色饮食企业，特色、创新、时尚、本味是我们产品的关键词也是结合点。

  2．教授老师是经国家餐饮部门严格考核的一级老师，具有丰富的出品和经营经验，教授技术全面、实用，教授菜品经过我们反复推敲，可谓款款精品。

  3．优秀的开店团队，让您开店和经营没有任何风险，技术三年内免费更新和升级，随时解答您的问题，解除后顾之忧。

  4．我公司保证您的店内的菜品和搭配受90%以上的顾客满意和欢迎，一年内可以按时间和季节给您适当调整。