上课时间：自由安排

培训周期：一个月以内

授课老师：梅老师

鱼火锅简介

鱼火锅是晚于麻辣火锅的一大类十分受市场欢迎的特色火锅*早出现的鱼火锅品种是酸萝卜鱼火锅，后经发展，现今*受追捧的鱼火锅品种是冷锅鱼、麻辣鱼和炝锅鱼，故此我们将这三种一并传授，供学者选择经营。

鱼火锅特点

鱼肉为白肉，不含脂肪，是专家*提倡的健康肉食，但由于鱼腥味重一般白味做法影响口感食欲，而利用四川特有的烹饪技术加上麻辣及泡菜类压腥提味，鱼系列火锅就成为了独有的特色性极强的深受大众喜爱的美味佳肴。

鱼火锅的分类

冷锅鱼

冷锅鱼因先不点火而食鱼加之使用铁锅传热慢而得名。它是目前四川鱼类火锅*流行的锅品。吃法是先食鱼片后点火涮菜，特点是看似冷鱼食之汤、鱼片滑嫩、香味独特猛烈、麻香自然、鱼腥味弱、开胃力强前景乐观，观测会火爆全国。味型为泡菜酸辣味，属冷锅类。

炝锅鱼

炝锅鱼因制作方法而得名，吃法是食完后点火涮菜，主要流行于西北地区。特点是辣椒香味自然、麻辣突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条插味新颖。其前景可同东北流行的水煮鱼娉美。味型为胡辣麻香型，属于干锅类

水煮鱼

水煮鱼是四川较早的鱼类火锅之一，目前主要流行于华北一带。属汤锅类，吃法有两种方式，特点是鲜香突出麻辣适中，香料配方可多样化，味型为麻辣味，其市场一地因地而异，涮锅类。

教学流程

1、讲解原材料的识别及选用

2、加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料。

3、底料的炒制

4、火锅炼油

5、菜品加工及保存，荤菜菜品制作码味及部分素菜的退盐、泡水处理。

6、菜品的装盘

7、高汤的制作

8、锅底的调制和蘸碟的调制

9、各种菜品的切法及穿串方法

10、选址、定位、装修、采购、定价、开业宣传造势。

学习价格

鱼火锅系列学费2800元

学习品种包括冷锅鱼、热锅鱼、炝锅鱼、蕃茄鱼、酸菜鱼，随到随学、包吃住，包学习材料，不限学时。

培训流程

学员所选学项目的全套制作工艺：选材，处理材料，烹制，出成品。所有过程全部由老师手把手指导，学员亲自操作。确保学员学到真正技术。

对于初次接触餐饮行业的学员，我们先从*基本的厨房用具安全使用开始，如：刀具使用，专业炉灶使用，专业厨房设备使用等。学员所选项目需要材料的辨认、清洗、处理;调味料的辨认;秘制调味料的调配。

学习五步走：

步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。

学员与老师零距离探讨和学习，随时保持与餐饮企业沟通，掌握新时尚

眼光决定财富，技术成就梦想。一个无悔的选择，一个实惠的项目!

巴人餐饮技术学习的五大优势

优势一：学习时间灵活性

根据学员的时间来量身定做订课程表，随到随学，学会为止。

优势二：合同期效长

可以让您放心创业，如有技术问题可以随时，必要时可以二次返学，不再收取任何学习费用。

优势三：一次性收费，没有其他任何费用

公司只收取学员一次性技术转让费，比如学员选择：1800元学费，(这1800元包括学员的技术配方资料费、材料费)除了这1800外不再收取您其他任何费用了费用。

优势四：巴人餐饮专业性

巴人餐饮专注于四川火锅特色小吃培训，由资深的厨师教学，老师拥有丰富经验培训项目均以四川特色作为主打，专业的教学、成熟的配方、耐心全面讲解。

优势五：巴人餐饮服务性

巴人餐饮与学员建立长期合作关系，学员在创业之路遇到任何技术问题，可以随时，本中心还为可以为量身打造适合你的经营策划方案，可以让您放心创业，如有技术问题可以随时。

本中心保证每位学员亲自动手，师傅一对一培训，学员一人一灶。随到随学，包吃包住，包材料费。所有技术，学会为止，时间不限。免费享受后期技术升级，免费后续跟踪指导服务，解决你的后顾之忧。