上课时间：自由安排

培训周期：一个月以内

授课老师：邓老师

业内人士把全国的卤水味分为三大类，即红卤、白卤和糟卤。红卤即川卤，白卤主要在华东地区，而糟卤则是浙江福建一带。三大卤中川卤*为有名，流传*广泛。湖北的鸭脖就属红卤。在四川卤菜店也叫烧腊店。我们将以开店专业模式传四川红卤技术，不会简单的教你中餐馆的一般卤水技术，所以我们收费要高些。

卤菜

一、学习收费：2880元，包吃住包学习材料，不限学时,(单学卤菜1600元）。

二、学习内容：

1、调料及香料的识别。

2、菜品及主料的采购技巧。

3、糖色的炒制。

4、起卤汤的工艺流程。

5、原料的清洗及去腥。

6、卤制的方法。

7、干碟及拌味方法。

8、拌菜红油的制作。

9、卤水及卤菜的保管。

10、专家讲解开店流程及谋略。

三、学习味型：

红卤、白卤、辣卤、五香、酱香、干拌、藤椒味、酸辣味、怪味等。

四、学习品种：

卤菜类：

卤拱嘴、卤猪耳、卤猪蹄、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸡胗、卤肥肠、卤兔头、卤鸭掌、卤花生、卤豆干、卤排骨等等。

拌荤菜：

成都棒棒鸡、夫妻肺片、拌兔丁、拌猪头肉、干拌牛肉、泡凤爪、泡花生、泡素菜、泡鲫鱼

拌素菜类：

豆皮、三丝、黄瓜、木耳、苦瓜、豆腐、海折丝、海带等等。

培训流程

学员所选学项目的全套制作工艺：选材，处理材料，烹制，出成品。所有过程全部由老师手把手指导，学员亲自操作。确保学员学到真正技术。

对于初次接触餐饮行业的学员，我们先从*基本的厨房用具安全使用开始，如：刀具使用，专业炉灶使用，专业厨房设备使用等。学员所选项目需要材料的辨认、清洗、处理;调味料的辨认;秘制调味料的调配。

学习五步走：

步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。

学员与老师零距离探讨和学习，随时保持与餐饮企业沟通，掌握新时尚

眼光决定财富，技术成就梦想。一个无悔的选择，一个实惠的项目!

巴人餐饮技术学习的五大优势

优势一：学习时间灵活性

根据学员的时间来量身定做订课程表，随到随学，学会为止。

优势二：合同期效长

可以让您放心创业，如有技术问题可以随时，必要时可以二次返学，不再收取任何学习费用。

优势三：一次性收费，没有其他任何费用

公司只收取学员一次性技术转让费，比如学员选择：1800元学费，(这1800元包括学员的技术配方资料费、材料费)除了这1800外不再收取您其他任何费用了费用。

优势四：巴人餐饮专业性

巴人餐饮专注于四川火锅特色小吃培训，由资深的厨师教学，老师拥有丰富经验培训项目均以四川特色作为主打，专业的教学、成熟的配方、耐心全面讲解。

优势五：巴人餐饮服务性

巴人餐饮与学员建立长期合作关系，学员在创业之路遇到任何技术问题，可以随时，本中心还为可以为量身打造适合你的经营策划方案，可以让您放心创业，如有技术问题可以随时。

本中心保证每位学员亲自动手，师傅一对一培训，学员一人一灶。随到随学，包吃包住，包材料费。所有技术，学会为止，时间不限。免费享受后期技术升级，免费后续跟踪指导服务，解决你的后顾之忧。